Denizita's Cooking: CHILAQUILES VERDES / GREEN CHILAQUILES

Los chilaquiles son un platillo tradicional Mexicano a base de tortillas cortadas en pequeños triángulos y bañadas con diversas salsas (que en esta ocasion sera una salsa verde). se pueden acompañar de carne, pollo deshebrado, huevos o simplemente con queso y frijoles.

Chilaquiles are a traditional Mexican dish. Chilaquiles are basically corn tortilla pieces that are fried, cooked in salsa (in this recipe we'll be using green salsa) and sprinkled with cheese. They can be eaten as a main dish, like I mentioned, just sprinkled with cheese, or as a side dish accompanied by steak, shredded chicken breast, or eggs.

¿Has notado que la salsa verde siempre tiene un sabor amargo/acido? si verdad. pero ¿porque? bueno, esto es por los tomates, ellos nos dan ese saborcito acido, lo cual es perfectamente normal, pero ¿que debemos hacer para que no queden con ese saborcito acido? muy facil... ya veras el ingrediente secreto para lograr esto.

Have you done green salsa before? If so, you've probably noticed a sour/acid flavor to it. But why? This acid flavor is caused by the green tomatoes, and its perfectly normal... but how do we get rid of that acidity? With a very simple (and secret) ingredient... you'll see.

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de tortillas
- 8 tomates verdes
- 1-2 chiles jalapeño (depende que tan
picosos te gusten)
- 1 pequeña rebanada de cebolla
- 1 diente de ajo
- cilantro (opcional)
- sal o un cubo de consome de pollo
- aceite para freir

- crema
- queso
- bistek o pollo deshebrado para acompañar los chilaquiles

INGREDIENTS:
- 1/2 kg of tortillas (aprox 20 tortillas) It will help for the frying if your tortillas are a little dry (leave them out overnight to dry out a bit)
- 8 green tomatoes
- 1 or 2 jalapeño chilis (depends on how HOT you want them)
- a small slice of onion
- 1 garlic clove
- some coriander leaves (cilantro) - optional
- salt or a chicken bouillion cube
- oil for frying

GARNISHES:
- cream
- cheese
- steak or shredded chicken breast (to accompany your chilaquiles)

y.. el ingrediente secreto:

and.. the secret ingredient:

* una piza de bicarbonato de sodio

* a quarter teaspoon of baking soda

PROCEDIMIENTO: PREPARATION METHOD:

1- Cortar todas las tortillas en 4 triangulos.
1- Cut all your tortillas into 4's (as to make 4 triangles)

2- Freir esos triangulos en pequeñas porciones a la vez.
2- fry those tortilla triangles in small bunches at a time.

3- Ten cuidado que no queden muy doradas (muy cafes) porque van a saber amargo (como puedes ver en la siguiente imagen, asi deben quedar. no muy claros y tampoco muy obscuros)
3- Make sure they dont get too brown, otherwise your chilaquiles wont taste good (they'll be sour). as you can see in the next picture, those tortilla chips are just perfect (noot too light and not too dark)

4- pon tus totopos (las tortillitas fritas) encima de unas servilletas para que absorban el aceite.
4- place your tortilla chips on paper towel to absorb the excess oil.

Para hacer la salsa verde:
Now lets make the green salsa:

5- pon un poco de agua en la icuadora.
5. fill about a quarter part of your blender with water

6- hechar los tomates, chiles jalapeño, cebolla, ajo, sal, cilantro.. y el bicarbonato. Licuar.
6- Add the following ingredientes to your blender: the green tomatoes, jalapeño chilis, garlic clove, onion, salt, cilantro... and the baking soda. Blend.

7- OPCIONAL: Freir una pequeña rebanada de cebolla en una cacerola si no te gusta mucho la cebolla, entonces solo calienta un poco de aceite en la cacerola.
7- OPTIONAL: Fry a small piece of onion until golden brown in a large saucepan. If you dont really like onions, then just heat up some oil .

8- Ya que este doradita la cebolla (si no usaste cebolla entonces ya que este bien caliente el aceite) agregas la salsa verde.
8- Once the onion is golden brown (If you didnt use onion, then once the oil is hot) add the green salsa to your pan.

9- Cocer por unos minutos. Prueba si no le falta sal (a mi me gusta mas usar el cubo de consome de pollo). retira la cebolla.

9- Cook for a couple of minutes. taste to see if you need more salt (I prefer a chicken bouillon cube instead of salt). Remove the onion pieces.

10- hecha los totopos a la salsa verde. Y revuelve suavemente para no quebrar los totopos.
10- add the fried tortilla chips to the salsa. mix carefully as to not break the chips.

Hay 2 maneras de dejar los chilaquiles:
1- Bien remojados en la salsa (personalmente, asi es como me gustan a mi).Para que queden asi, tapalos por unos 5 -10 minutos con la estufa apagada, para que se remojen bien
2- Crujientes - para que queden crujientes, solo dejalos en la salsa unos minutos, y enseguida sirve.

There are 2 options for making them:
1- Really soaked/soft chilaquiles (this is how I prefer them). To make them like this, cover your sauce pan and leave covered (flame turned off) for 5-10 minutes.
2- Crunchy chilaquiles - To get crunchy cilaquiles, dont soak them for too long in the salsa. Only a couple of minutes and do not cover your saucepan, and serve right away.